什么是死面馒头

死面馒头就是没有经过发酵的面蒸的馒头。死面馒头因为没有经过发酵，在制作过程中，不添加任何食品添加剂，所以比较硬，难消化，常吃不利于健康。

正常的馒头都是要经过发酵的，发酵过的馒头宣软富有弹性，易消化、营养丰富。死面适合做煮、煎、炸的食品。

死面馒头就是没有加酵母粉，直接用面粉加水和面做成的馒头，因为没有酵母粉，没有进行发酵，所以馒头是非常紧实的，没有经过醒发，非常的硬，一点也不喧软，而且颜色也不一样，没有醒发的馒头颜色不鲜亮，而且就像饺子皮一样，颜色深一些，吃起来也口感不好，而且不易消化

死馒头就是指那些瘪了缩得像死面，完全没发开的面团。这种情况不光是刚刚学习蒸制馒头的，甚至是经常做馒头的人也会遇到。

有人认为，死馒头是被人捏过了所以发不了，还有的说是没有蒸熟，也有的说是火小了等等。

大体原因分为以下几种：

一、锅盖揭早了：馒头或包子面团发好后，成型，在30-35℃的环境中发酵30分钟左右，然后开水上锅蒸15-20分钟，蒸好关火后不要急着打开锅盖，让馒头在锅中停留几分钟再打开锅盖，馒头就不会再回缩了。

原因就是蒸好后急忙打开锅盖，导致馒头瞬间碰到泠空气就回缩了。

二、锅盖水滴到馒头上：蒸馒头时，由于锅内的水蒸气上升从而在锅盖内层形成一滴滴水滴，水滴一多就肯定会落下来掉在馒头上，使得馒头变得坑坑洼洼很难看。所以，蒸馒头时最好不用太平整的锅盖就能避免这个问题。

三、面没发好：要做出好馒头必须掌握正确的发酵方法和配方，有人为了尽量压缩发面的时间，一味地多放发酵粉，而忽视了二次发酵的重要性，都会导致面团发不好。