冬天馒头发面技巧和做法

步骤 1

100克老面（之前做馒头留一块老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡软泡稀后，加入80克面粉和5克糖搅匀（糖可帮助发酵），无干粉

步骤 2

厨房纸打湿放入电饭煲，按保温10分钟左右，让电饭煲内充满温暖气息，然后取消保温，放入面糊，盖上盖子发酵。中途看下没发好，再按保温10分钟加热。

步骤 3

直到面糊有好多密集的小气泡，有微微酸味，用筷子搅拌有破裂啪啪声。

步骤 4

90克水放入2克碱和30克糖（喜欢甜馒头可多加15克糖），加入面糊搅拌1分钟，面糊没有酸味。（碱根据面糊酸味适量增减，如不会判断，可将锅内放一点点油，面糊放一点点煎熟，尝尝是否有酸味）

步骤 5

面糊加入420克面粉，揉至细腻光滑，切开无大的气泡

步骤 6

整形放入蒸笼

步骤 7

家里年前买了这个饭菜加热板，实在太好用了，冬天吃饭再也不会冷了。温度调到50度，（我的加热板最低只有50度，大家买的时候可以买最低30或40度的最好）上面放个盘子，盘子放入温水

步骤 8

将蒸笼放在盘子上

步骤 9

用保温罩盖上，大概一个多小时就发好了。

步骤 10

发到1.5倍大（我喜欢比较柔软的馒头，发的稍微大些）就可上锅蒸了。

步骤 11

锅内放冷水，大火烧开，中火蒸15分钟，闷5分钟就可开盖了

第一点，准备食材

面粉，酵母粉，白糖

面粉和酵母粉的比例大概100：1，现在冬天天气冷，也可以多放一些酵母。另外再准备两勺白糖，白糖可以促进酵母的发酵。

第二点，发面步骤

1，先将酵母粉用温水化开，这里一定要用温水。大家可以用手指试一下，以不烫手为准。

2，把面粉倒入盆中，加入两勺白糖，用筷子拌匀。然后把酵母水倒进去，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮。如果酵母水不够用，我们再准备一些温水。

       做馒头的面团一定要活得软一些，这样蒸出来的馒头也会比较宣软。

第三点，发酵

发面需要一定点温度，一般在30—40度的环境下最好发酵，所以我们就要给它提供一个温暖的环境。冬天室内的温度一般达不到30度以上，想尽快发面就不能放在常温下。

1，如果家里有暖气，可以用厚棉被盖住面盆，放暖气旁边就可以了，一般两三个小时就可以发酵。

2，我最常用的一个方法就是用锅烧点水，把水烧温就可以，不能烫手。然后把面盆放上去，盖上盖子。如果水变冷，再加热就可以。这里一定要注意，水不能烧得太烫，太烫容易把酵母烫死。

3，大家也可以用电饭煲，把水烧温之后，按下保温键，把面盆放上就可以了。

用这个方法发面，一般两个小时左右就能把面发起来，快速有效。用发好的面，我们就可以做馒头蒸包子了。

第一步，做馒头的时候，把发好的面拿出来，在面板揉一下，进行排气。

第二步，把面团揉长条，然后切成面剂子，再揉成小面团，这样馒头胚就做好了。馒头胚做好之后，不能直接蒸，需要二次发酵。蒸锅里的水烧温关火，把馒头胚放进去，盖上锅盖醒发十分钟。当馒头胚变大一圈后，就可以蒸了。蒸的时间，看馒头的大小，15—20分钟即可。蒸好的馒头，不要急着开盖，要焖上两三分钟，防止馒头遇冷塌陷。

      这样好吃的馒头就做好了。最后给大家总结一下。做好这几点，两小时面就发满盆，蒸出来的馒头松软不塌陷。

1，酵母粉用温水化开，面粉里放两勺白糖，用温水和面，面团活得软一些。

2，面团放在温暖的环境中发酵，切记温度不能过高。

3，蒸馒头一定要进行二次醒发，蒸好之后不能立刻开盖。

把100克的老面肥加入150克35度的温水泡软泡稀后，加入80克的面粉和5克的白糖，糖帮助发酵快，揉成面团放在用厨房纸打湿放入电饭煲里，按保温健10分钟，盖上盖子发酵，中途打来看如果没发酵在按保温健10分钟至到面上边有小气泡，发至快满盆了就可以拿出来放按板上用适量的碱面揉好就可以上锅蒸馒头了。