米糕蒸好了为何会回缩

1、米糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了，所以蒸出的米糕会塌陷。

2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。

3、蒸的过程中打开锅进去空气了，原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷。

4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉）。5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了。6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。

蒸的途中进入的冷空气 蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。

蒸熟后立马打开了锅盖 在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。

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