芝士蛋糕为什么会回缩

一、烘烤时间过短，时间过短会令蛋糕内的水汽无法完全气化，导致蛋糕内部结构并未稳固，这就会引起回缩的现象。

二、烘烤时间过长，过长的烘烤会导致蛋糕内部组织变得脆弱，就比较容易出现向内塌陷的现象

三、蛋黄糊搅拌不均匀，在搅拌蛋黄糊时，没有将其搅拌均匀，导致油脂未能完全乳化

芝士蛋糕回缩有以下几种原因:1.蛋白霜打发不足，在与蛋液搅拌过程中消泡，烤制过程中容易造成塌陷

2、水分控制不当，固形物含量不足也容易造成塌陷

3、烤箱温度设置过高，蛋糕在高温下迅速膨胀，内层中心涨发效果还未到位，也会在冷却状态下塌陷。

蛋糕的回缩一般无法避免，只是回缩多跟少的问题，蛋糕在热的时候马上放入冰箱冷藏，会导致回缩更大，蛋糕在晾凉后再放进冰箱，可以防止明显回缩的现象。