古早蛋糕烤好后为什么会回缩

古早味蛋糕塌陷的原因有很多，比如一，蛋白打发不到位，蛋白需要打发至湿性发泡即提起打蛋器有长且坚挺的角。

二是烤制的时间太短了没有完全熟透。

三是烤制过程中不能打开烤箱门，打开烤箱门会导致冷空气突然进去使温度骤降导致蛋糕塌陷