拔丝蛋糕为啥会收缩

1、有可能是配方里面水和油过多，不成比例。

2、面糊出现筋了，凉了以后就会回缩。

3、蛋白消泡了，有可能是蛋白泡打发不足，不能打的时间过长或者过短，并且需要持续打发。

4、鸡蛋的话要蛋清分离，要分的彻底干净，要不然的话也打不起来泡。