蒸饽饽回缩是怎么回事

我们在蒸饽饽时蒸熟掀开锅盖的时候，饽饽会回缩、变塌，主要是蒸饽饽的面没醒发透，物理的理论就是面团揉得像橡皮筋一样时就去蒸，刚蒸熟时是很大，可是冷了之后就像橡皮筋一样又拉回去了。如果醒透了就等于没有了橡皮筋的力了，自然就不回缩了。