羊蹄鲫鱼汤做法

用料：羊蹄750克、鲫鱼2条、筒子骨1根、猪油适量、白萝卜1个、姜5片、花椒1小撮、白胡椒几颗、香叶3片、八角2个、三奈3块、盐适量、香菜几节、枸杞几粒、红枣几颗。

具体步骤：

步骤 1

把杀好洗净去掉黑膜又没刮鱼鳞的鲫鱼沥干水分。

步骤 2

开小火热锅放入适量的猪油，油化后放入鲫鱼。

步骤 3

不要着急翻面，轻轻摇晃锅子，让锅里的油尽量接触到鲫鱼，等一面煎至金黄时再翻面，既不会粘锅，鱼皮也不会烂。

步骤 4

两面都煎至金黄色时，倒入炖锅中加入满满一锅的水（水最好一次性加足）开大火烧开转小火慢炖3小时，直至鱼肉和鱼骨炖烂，汤汁呈乳白色。

步骤 5

炖汤的时候把羊肉切成适合的大小，冷水下锅烧开洗净血水，筒子骨也冷水下锅烧开洗净血水用刀背砍成2截（炖汤时骨油才能出来）备用。

步骤 6

用细腻的漏筛把鲫鱼汤过滤出来，鱼渣扔掉。

步骤 7

把焯好沥干水分的羊肉、筒子骨一起放入鲫鱼汤中，再把所需香料装在茶叶包中放入锅内一起炖（也可直接放入炖锅中）。

步骤 8

羊肉煮熟软时加入适量的盐调味后放入切好的萝卜和几颗红枣再次煮20分钟左右。

步骤 9

起锅前洒几颗枸杞，装碗后放上几节香菜即可。

羊蹄鲫鱼汤做法

羊蹄洗干净飞水，飞水时加入一小片当归，加当归可以去掉羊苏味，水沸后倒出再清洗一片，鲫鱼洗干净放入锅煎至两面金黄色，将羊蹄，鲫鱼，陈皮，马蹄，玉米一齐放入瓦煲内加入清水煲一个半小时即可