肉片怎样做又滑又嫩不失水分

取猪里脊肉500克切成出大片放入盆中，盆中加入凉水浸泡十分钟捞出控干水份，另取一个锅放入猪里脊肉片，放入盐5克鸡精5克少许料酒白胡椒粉一个鸡蛋清和少许水淀粉用手抓伴均匀腌5分钟，起锅加入凉水，待锅内的水冒小泡时，依次放入肉片，开小火让肉片慢慢发白养熟即可出锅。