猪肉怎么炒又嫩又好吃

肉在炒之前用淀粉蛋清稍微的腌制半个小时左右，这样炒起来就会又嫩又好吃，同时最好是用新鲜的猪肉来炒用清水去一下里面的血水。

1、淀粉法，将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2、盐水法，冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

3、加蛋清法，先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。

4、食油法，在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。

1、准备材料：猪肉，姜，葱，蒜，酱油，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，水淀粉，油。

2、将猪肉切成小块，加入适量的酱油，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

3、锅中放入适量的油，加入蒜末，爆香后加入葱末，再将腌制好的猪肉放入锅中，加入适量的水，将猪肉炒熟。

4、将炒好的猪肉倒入大碗中，加入适量的水淀粉，拌匀，再将拌好的猪肉放入锅中，中火煎至表面变色，即可。