瘦肉汤怎么做才能滑又嫩

一、香嫩瘦肉汤

食材：瘦肉 300g

方法：

1、把瘦肉洗干净，切片，装到碗里备用。当然，如果想煮出来的汤更好喝，建议把猪肉剁碎。把金不换也洗干净，放在碗里备用。

2、在锅里放上足够煮汤的水，当然建议适量就好。太多水的话，煮出来的汤就很淡，影响口感。

3、水开后，把瘦肉加入锅中，煮1分钟(就是煮熟)。接着加入酱油、盐和胡椒粉调味。

4、接着把金不换加入汤中，煮1分钟，煮出金不换的味道即可关火。

二、凤尾菇瘦肉汤

食材：凤尾菇250克，瘦肉50克，香葱1根，盐适量，红薯淀粉1勺，料酒1勺，食用油适量。

方法：

1，首先准备好所需要的食材，瘦肉我喜欢用梅头肉，这种肉的肉质非常滑嫩，怎么做都不会柴，口感极佳。我们在选购凤尾菇的时候，应该挑选表面爽滑、手感好、有湿润感，闻起来气味清香的凤尾菇，这两种食材的品质直接影响到汤汁的口感。

2，接着将瘦肉切成薄片，加入少许盐、少许清水、1勺料酒和1勺红薯淀粉搅拌均匀，然后加入1小勺食用油拌匀，加油可以锁住肉片的水分，保持鲜嫩的口感，这是母亲腌制肉片的小秘诀，估计很多人都不知道这样操作吧，放红薯淀粉的作用也是为了让肉片的口感更嫩滑，同样不能少的步骤。

3，腌制肉片的时候，来处理凤尾菇，将凤尾菇的杂质去除，然后清洗干净，撕成小片，装盆里备用，最后将香葱去根后洗净后切碎备用。

4，锅里放入少许油，油烧热后放入撕成片的凤尾菇，大火翻炒几下。

5，待凤尾菇炒软后，倒入适量清水，大火煮开。

6，待汤汁煮开后，放入肉片，肉片要分散开放入，不要堆积在一起，否则肉片受热不均，影响口感。

7，待汤汁再次煮开后，加入适量的盐调味，撒上葱花，即可关火。

8，一道汤汁鲜美、肉片嫩滑的凤尾菇瘦肉汤就做好了，太好喝了!

盐渍

在进行瘦肉汤的制作过程当中，将瘦肉进行腌制后再进行制作，那么它的肉质会滑嫩

将切好的瘦肉打入一颗鸡蛋，再加入适量的淀粉进行腌制后，再进行烹饪

1、姜切丝，葱切小段，用少许水浸泡一会儿。最后挤出这汁水。

2、瘦肉切片，不要太薄，加入盐，可以比平时稍多一点点，因为后面还要放水里煮，再加一点点的白胡椒粉，葱姜水加入，再加入湿红薯粉，充分搅拌。不需要加水了，觉得干，就打湿自己的手再搅拌。

3、上红薯粉分三次来做，每次间隔五分钟左右。上了三次的红薯粉肉片，就充分挂住了浆。

4、用猪油加入姜片，煎鸡蛋到两面金黄，加水煮沸转中小火，再用筷子单独挑肉片到锅里，不要一股脑全部倒入，要成坨坨。

5、全部加入转大火煮沸，等肉片全部漂上来加入豌豆颠，补盐。