馒头的做法和发面全过程四川

四川人做馒头主要是用老面（酵头）做引子来做馒头，具体的操作是，在老面中放入适量的水，在放一勺白糖促进发酵，然后后放入适量的面粉用筷子搅拌成絮状，就可下手搓揉直面光盆光手光后，用保鲜膜将盆口盖往发直2倍大，这时将面移到案板上放入适量的食用碱在搓揉，揉出面团中的气泡，将面搓成长条，用刀切成馒头状放入锅内，开火后上气蒸十五分钟后关火在焖五分钟，白白胖胖的馒头就蒸好了。