玉米馒头粉的做法大全

主料：面粉10斤，酵母50克

馒头改良剂15克，玉米粉1.5斤

辅料：水4斤

1、先将按照配方称量好的馒头改良剂和面粉、玉米粉混匀，备用。

2、将酵母溶解在温水中，搅拌，使之充分溶解，备用。

3、将酵母水倒入备好的面粉中，然后再把称量好的水全部倒入面粉中，用和面机搅拌，使面筋充分形成，和成光滑的面团。

4、经过压面机压面，压成光滑的面皮，稍微静置，待用。

5、用馒头机成型，或者手工成型均可。

6、将成型好的馒头入笼，在温度36-38℃、湿度68%的环境中，醒发40-50分钟。

7、用旺火蒸20-25分钟即可。

1、酵母和糖溶于温水中，面粉倒入和面盆里。

2、将酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。

3、移至揉面垫，用手将它揉至光滑的面团，将面团放在盆中，盖上保鲜膜，在室温下发酵两倍大。室温低的话，可以用烤箱的发酵功能

4、面团发酵两倍大。

5、将面团取出，在揉面垫上揉几分钟，揉至切面没有大气孔。将面团搓成长条，这是最简单的整形了。连擀面棍都不需要，适合新手哟。

6、切成若干个小剂子。

7、放在铺了蒸垫的蒸屉里。

8、在温暖处醒发15-20分钟，气温低，在锅里加热水，将蒸屉放上去，这样醒发得快一些，可以明显看到醒发后的馒头胚大了一倍。冷水上锅，大火烧开后转中小火蒸13-15分钟，具体蒸制时间要看馒头大小而定。时间到关火，继续焖3-5分钟再揭锅盖。

和面：边均匀加水边用竹筷（勿用手）搅拌至絮状且容器底部无干粉。（每100克玉米自发馒头粉加入55~65ml常温水，每100g自发小麦粉加入50~60ml常温水，冬季水温30℃左右。若加入适量白糖、奶粉、生鸡蛋效果更佳。）

用手将其在容器中搓揉成团。（在用玉米自发粉做馒头的时候，为防粘手，可在手上涂抹少许食用油，自发粉系列产品的其他品种不用抹油）

在菜板上撒上少量本品干粉。将面团移至菜板，反复搓揉至软硬均匀、表面光洁有弹性。（揉面过程为防粘手、粘菜板，可随时在面团表面或菜板上撒上少量干粉。）

搓揉成条状。

切割分块，放于蒸格上（用玉米自发馒头粉制作时，蒸格表面可预先抹上食用油防粘）。不用静置发酵

冷水上锅，待水沸腾后约15~18分钟（时间长短根据面团大小调整）即可出锅。