为什么做牛奶馒头表面不光滑

揉面的时间不够

想要馒头表面光滑必须揉面时间要够，醒面时间要够

做馒头时，水要分次加入，边加水边搅拌，水完全加入后揉成光滑的面团，醒发至一点五倍大，取出面团，加入适量的小苏打，中和一下酸碱度，然后揉面，这一步是关键，一定要揉光滑，然后成型，松弛十分钟左右，蒸出的馒头光滑好吃。

第一个原因：发酵不充分

如果一开始面团就没有发酵好，只是微微发酵的话，等二次发酵和蒸制的时候，馒头胚就很难发酵充分，那么发酵不充分，就会蒸出表面不光滑的情况，因为没有完全蓬起来。

第二个原因：揉面偷懒了

面团发酵好后没有充分揉光，用力太小用时太短，想要蒸出的馒头光溜溜，就要把发酵后的面团反复揉搓一会儿，至少要十分钟，充分排气。还有给馒头整形的时候，也要将小剂子反复揉搓几下，整形之后收口处朝下放，光滑的一面朝上，这样蒸出来不会开裂。

第三个原因：有水珠滴在馒头上

蒸馒头的时候，锅盖内部会出现很多小水珠，这是不可避免的，尤其是那种不锈钢蒸锅，那么蒸的时候有水珠滴到馒头上，就会形成不光滑的表面。所以蒸的时候保持大火，不去调整火候，也不要中途移动蒸锅，蒸好揭锅盖的时候小心一点，避免塌皮。还有蒸好后最好关火等待三五分钟，如果一蒸好就揭锅盖，很容易塌陷。