怎样用高度白酒发面做馒头

操作步骤：

1、首先将准备好的面粉倒入一个盆中，大家想吃多少就加多少。我这里用了800克的面粉，能够满足家里四五个人的用量了。然后在里面加入两勺的高度白酒，用勺子将其搅拌均匀。

2、最后在里面加入一碗的冷水，再次用筷子将其搅拌成絮状。再次加入半碗的清水，将其搅拌成稀稠状就可以了。划重点，这里我们不要搅拌成面团。要的是稀稠状的面粉哦。搅好之后放在冰箱里，冷藏一晚上。

3、12个小时过后，这时候的面絮状基本上已经醒发好了。然后我们用筷子多搅拌几下。顺着一个方向搅拌，将里面的气体排出来。然后在里面加入半碗的面粉，继续用筷子搅拌一下。搅拌好之后我们再用手揉成光滑的面团。

4、这个时候面团基本上已经一次性发好了，然后再放在一个面盆中。再次盖上盖子醒发半个小时。半个小时过后，我们就可以看到满满蜂窝状的面团了。

5、然后将这个面团放在带有面粉案板上，将其揉搓排气。然后再用擀面杖擀成一个大圆薄饼状。用刷子在上面刷上一层食用油，然后再撒入少许的精盐以及葱花和胡萝卜丁。从上往下一边卷起。然后再切成小块。

6、取每一小块的面饼直接上下一折卷成自己喜欢吃的花卷的样子就可以啦。将所有的花卷都做好之后，直接放在开水锅中蒸15分钟就可以了。

    1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后?，面就发开了

     2.发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15~20克.面团揉软后，盖湿布4~6小时即可发起?

     3.蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克即可。