耗儿鱼最简单的做法

1、 耗儿鱼清理后，在放小苏打清水中泡十分钟左右，漂洗沥干。

2、 泡姜、仔姜切片，青椒切段、红椒切破。

3、 油热小火，下花椒、豆瓣酱、白糖煎香，放姜片翻炒

4、 下耗儿鱼，加水淹过鱼，大火烧沸

5、 中火慢烧至汁水减半，放青、红椒大火收汁

6、 放鸡精起锅，洒葱颗即可。

材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法：

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分大葱洗净，切成段姜块去皮，切成片干辣椒去蒂、去籽，切成段香菜洗净，切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。

4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。