玉米面馒头为什么不蓬松发黏

为什么不蓬松发黏：

一是玉米面的数量与安琪的比例或多或少，导致发起的不够大。应该是2.5~3.0斤玉米面，取一小袋安琪（5毫克装）的比例

二是用温水融化安琪后慢慢的倒入玉米面粉里和匀，静放两个小时（冬季须3~4小时）发起后（发起的大小关系到是否蓬松和发黏与否）倒出放在面板上，加入一小匙小苏打粉揉匀，做成馒头，二次发酵大致20分钟后上锅蒸15分钟（出大气儿计时）。这样蒸出来的既蓬松又不黏。

发酵不足就不蓬松，玉米面做出来的馒头发粘，这是因为玉米面当中含有很高的糖分，现在的玉米含糖量特别高，做的玉米面馒头也一样因为糖的成分发热之后就会粘在一起，所以说用玉米面做熟之后粘性非常大，经常做熟之后就会发粘，这是正常的现象。要想不粘可以少放一些玉米面，小麦粉稍微多一些，用力多揉会面，这样做出来的馒头不粘，并且哏不就的很好吃

可能蒸的时间太短没熟或者时间太长馒头上都是水汽了，所以馒头发黏。蒸玉米面馒头一定要掌握好火候，凉水下锅，水开后上汽蒸15-20分钟关火，关火后不要马上掀开锅盖，要再闷三至五分钟再掀开锅盖，这个时候你会看到馒头很蓬松一点不发黏。