焖糟鲫鱼的家常做法

焖糟鲫鱼的做法。

【烹饪食材】：鲫鱼1条、青椒半个、红椒半个、洋葱半个、姜1小块、葱适量、香菜适量、辣椒酱1大勺、生抽1勺、老抽2勺、盐1小勺、糖半勺、植物油适量、花椒18粒、料酒2勺、热水适量。

【烹饪步骤】：

1、准备一条新鲜的鲫鱼，宰杀后去除鱼鳃，用刀刮去身上的鳞片，随后将鱼腹中的肝脏和鱼肚子中的黑膜都要彻底去除，洗净后备用即可。其他食材也要处理好备用。

2、锅中放入足量的食用油烧热，随后在鲫鱼打几个花刀，然后控干水分，将鲫鱼放入油锅中煎制定型后捞出。（可以在锅的四周撒点食盐，这样煎鱼的过程中鱼皮不会破。）

3、锅中剩下的油不要扔，直接下火炸香花椒和辣椒酱。

4、随后放入生姜丁、洋葱丁和小葱段，一起炒香。

5、把鱼再次放回锅中，加入2小勺料酒和与鱼齐平的热水。（炖鲫鱼一定要加入热水，炖鲫鱼汤也是一样的。）

6、继续在锅中加入1勺生抽、2勺老抽、半勺白糖、1小勺食盐和1小勺黄豆酱或者豆瓣酱，盖上盖子后大火炖10分钟。

7、再次开盖后加入少许青红椒提香，继续中小火炖煮2分钟左右，煮至收汁即可

焖糟鲫鱼的家常做法

将所有的配料事先准备好。

把小卿鱼处理，清除干浄腮，肚。保留色鱗，然后洗干浄浙干水分，方便下一歩操作。

油锅的油烧到七成熟，把沥干的鱼放入，逐条炸透捞出。一定要炸透。

把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒。

再加入醋，白糖，料酒，酱油，生抽，具体的数量依个人口味，加入适量的水到鱼的一半多即可。

大火烧开，出气减压时改小火，大约15-20分中即可直接关火。

冷却后打开锅盖，然后逐条把鱼放入器皿中。放冰箱里口感更好。