老北京焖酥鲫鱼的做法

步骤/方式1

主料

步骤/方式2

新鲜的鲫鱼两条，清洗干净。用料酒去腥。正反面划上刀花。用厨纸吸净水份备用。

步骤/方式3

锅里多放一点油，因为这个鱼不是用煎的是炸熟的。七成温度时放入鱼。大火猛炸。准备一个小勺子。把锅里的油均匀的淋带这个鱼身上。可以洗它受热均匀。

步骤/方式4

鱼的两面呈金黄色。鱼骨都非常酥脆即可。把两条鱼一条一条的炸。然后把鱼放置砂锅备用。

步骤/方式5

锅底留油，放入。生姜，葱段。花椒和八角。炒出香味以后，放郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤/方式6

放入适量的清水。再加入。生抽，老抽，蚝油。白胡椒粉和鸡精大火熬沸再放少许的白糖提味。

步骤/方式7

把这个煮好汤汁倒入装好鱼的沙锅里中火炖25分钟。

步骤/方式8

起锅连着趟着一起倒进鱼盘里。再撒上点葱花和芹菜叶即可。