广东支竹焖鲤鱼的家庭做法

主料

鲤鱼360克，黄豆50克

辅料

姜适量，葱适量，老抽15克，糖5克，黄豆酱10克，盐3克，大豆油适量

步骤

1.食材。黄豆已经炒熟。

2.切好的姜和葱。

3.把鱼处理干净，放菜板上，在离鱼鳃约1厘米处切一刀。

4.尾巴约2厘米处切一刀。

5.在离鱼鳃处的切口看到一个小白点。

6.用手指拿，轻轻拉出腥线，拉的时候，一边拉，右手用刀轻拍鱼身。

7.然后，在鱼两面改刀。

8.空锅，开火烧热。

9.入油，紧接着，把鱼入锅。

10.煎制一会，定型了，再翻面。

11.煎至两面微黄，倒出多余的油。

12.加入开水，再烧开，加入生姜和葱。

13.加入黄豆酱、老抽、糖、盐。

14.加入黄豆。烧开后，小火煮约20分钟。

15.加入葱花，稍煮即可出锅。

16.装盘即可。

材料：三文鱼头1个 腐竹适量

配料：葱 姜丝 蒜子 剁椒 豆豉

调料：生抽 细盐 绍兴料酒 细砂糖 少量蚝油 水淀粉

做法：

1 将三文鱼头洗净，清理掉鱼鳃，劈成两半备用。

2 将干腐竹用清水泡软，沥去水份，剪成一段段备用。

3 准备好配料表里的各项配料。

4 热锅，倒入姜丝、蒜子、葱白，爆香后，放入鱼头，两面都稍稍煎一煎。

5 倒入各项调料，生抽、细盐、绍兴料酒、细砂糖、少量蚝油，煮开~等锅里冒出香味后，再加入适量的清水，放入豆豉与剁椒，大火煮开，转中小火，焖煮约15分钟左右。

6 倒入腐竹及葱段，再中小火焖煮约15分钟，至腐竹软绵。

7 最后，用适量的水淀粉勾个芡，装盘后撒上生的葱花，即可上桌，开吃。