玉米面凉粉鱼怎么做

一、原料

主料    红薯粉200g，玉米淀粉100g

辅料    香葱2个，香菜1个，生姜适量，大蒜适量，醋适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，辣椒油适量，小米椒适量，花生适量

二、凉粉鱼的做法步骤

1、准备食材：红薯淀粉玉米淀粉水鲜青花椒小米椒红油葱花独蒜盐味精生抽醋特制料水。

2、将红薯淀粉和玉米淀粉按2:1的比例倒入不锈钢盆里。

3、加入水，搅拌均匀至无任何颗粒。

4、将搅拌好淀粉汇合水倒入煮锅中。

5、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入煮锅中开大火烧至锅周边冒泡。（整个过程中要顺时针不停的缓慢搅动）将火转为最小。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。

6、趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。

7、把做好的鱼鱼放在一边凉凉，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，花生米碾碎，取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、然后搅拌均匀，料汁就做好了。

8、取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，花生碎，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。