玉米面酵子的做法

1、材料：糯米粉200克，玉米粉100克，白糖50克，清水适量。

2、将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个盆内，混合均匀，往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟

3、将揉好的面团平均分成约40克重的小面团

4、将小面团握在左手掌心，捏成小窝窝头5、蒸锅上刷一层薄油，将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

一、市场买发白面用的干酵母，直接用于玉米面发酵，方法与发面粉同。

二、直接用以前留用的发白面用的“肥头”或“酵头”来发玉米面，方法与发面粉同。

三、去“馒头作坊”要一小块“肥头”或“酵头”来发玉米面。

四、自制“肥头”或“酵头”用于玉米面发酵，现实节气难以成功，春秋可用面粉自然发酵获得

1、首先将一小碗土豆泥倒入锅中。让我们用它来做老酵母。往锅里加入一小杯面粉。在温水中搅拌均匀。加入几勺玉米粉搅拌均匀。然后往盆里倒一点白酒，搅拌均匀。最后，用保鲜膜发酵。

2、第一次发酵后看起来是这样的。

3、继续往盆中加入半碗温水，然后分几次加入几勺玉米粉，搅拌均匀，搅拌成稍稠的糊状，用保鲜膜包裹，继续发酵。

4、第二次发酵后，看起来是这样的。

5、当玉米呈块状时，它会发酵得更多。再搅拌一次，盖住肿块，它就会变得更稠。

6、第三次发酵后，它充满了蜂巢

7、用手将老酵母做成圆饼状，放在透气工具上，在阴凉干燥处干燥。这不能暴露在阳光下，暴露后的酵母不能使用。

8、这些老酵母都干了。把它们放在瓶子里，放在阴凉干燥的地方。