怎样做家常鱼香肉丝

不需要白醋，需要放香醋或者家常有色醋。

1懒人版鱼香肉丝：起锅烧油，放肉片翻炒，加葱姜辣椒翻炒入味，再倒入胡萝卜木耳青椒继续翻炒五分钟，加盐生抽醋调味即可出锅。

2美味版鱼香肉丝：锅中油热后下锅煸炒肉丝，锅中再倒油，姜蒜泡椒煸炒炒香，倒肉丝，加入胡萝卜木耳料汁翻炒均匀，营养美味。

3香辣版鱼香肉丝：盐味精白糖料酒生抽醋淀粉调成料汁，肉丝下锅炒至淡黄加入姜蒜泡椒，再下入木耳和笋，倒入料汁大火翻炒均匀。

4家常版鱼香肉丝：锅底倒油，放入胡萝卜翻炒，再加豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜末炒香，再放入肉丝和木耳翻炒，倒入料汁翻炒均匀。

5简单版鱼香肉丝：锅中放油下肉丝煸炒，再加豆瓣酱炒香，再加胡萝卜丝青椒丝木耳翻炒，最后倒入鱼香汁翻匀即可出锅，香辣美味。

6正宗版鱼香肉丝：葱姜蒜末爆香，加料酒盐味精白糖调味，再放入炒好的肉和笋丝木耳丝胡萝卜丝青椒丝，继续翻炒均匀即可出锅。

猪里脊肉60克

胡萝卜50克 竹笋50克 茭白40克 木耳(水发)50克 柿子椒25克

白糖3茶匙

醋2茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 葱2根 姜2片 蒜2瓣 植物油4茶匙 淀粉1茶匙 泡红椒1大勺 食盐1茶匙

黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸

里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可

葱姜蒜、泡红椒均切细备用

鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）

锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香

倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒

倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟

最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅

撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整

如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀

肉丝加入1茶匙淀粉、1/2茶匙食盐和1茶匙料酒腌制10分钟

2

温水泡发的黑木耳和胡萝卜切丝

3

姜和蒜剁茸备用

4

调配调味汁，按照料酒：生抽：白糖：醋：水=1：2：3：4：5的比例调配

5

锅烧热，下油，油热后放姜和蒜爆香油锅

6

下入肉丝滑炒至发白，加入木耳丝和胡萝卜丝，倒入调味汁，翻炒均匀，少许水淀粉勾芡，出锅