酸奶发酵的原因是什么

酸奶的发酵原理是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌，然后放到适宜的温度下进行繁殖，最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。

酸奶的发酵过程是利用乳酸菌来吸收牛奶内部的营养成分，再将成分中的大分子物质变成小分子物质，这样就能降低牛奶中的PH值，等到牛奶达到了一定酸度后，内部的酪蛋白就会发生絮凝，从而形成一个稳定的结构，这样就能将牛奶发酵呈酸奶。

酸奶是一种具有酸甜口味的牛奶饮品，大多是由鲜牛奶发酵而成，内部富含维生素、蛋白质、钙等营养成分，在品尝时可以添加各种果汁果酱来作为辅料，这样能一定程度的增加口感。

对于任何发酵类型（除一些转化过程外），一个确定的发酵过程由6个部分组成：

①菌种以及确定的种子培养基和发酵培养基的组成

②培养基、发酵罐和辅助设备的灭菌

③大规模的有活性、纯种的种子培养物的生产

④发酵罐中微生物最优的生长条件下产物的大规模生产

⑤产物的提取、纯化

⑥发酵废液的处理。

因此，有必要不断进行研究以逐步提高整个发酵过程的效率。如在一个发酵过程建立之前，生产菌株必须分离出来，通过改造使其合成日标产物，并且其产量应具有经济价值应确定微生物在培养上的需求，并设计相应的没备同时必须确定产品的分离提取方法。