腊猪肝怎么切

刀呈50度角斜切薄片。猪肝横着剖开，去掉筋膜和脂肪。再用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，改刀猪肝不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。

猪肝的切法具体操作步骤

整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水再次冲洗。

将洗净的猪肝擦去表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态、冷冻时一定要附上保鲜膜，猪肝洗净后要用毛巾吸干水分。

用刀把猪肝切成两半，分别将猪肝用刀切成猪肝片。猪肝切成均匀的片，用刀的时候用力要均匀。右手和左手配合，猪肝就切成薄片，而且不易碎。将猪肝片放入盆里，加入水，清洗干净，再用笊篱将其捞出沥干水即可食用。

1、猪肝放入清水中浸泡40分钟。

2、泡好的猪肝切成5厘米宽的条。

3、切好的猪肝控一下水分。

4、把控过水的猪肝放入盆中加入盐，充分的搅拌均匀。

5、盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时，腌制好的猪肝继续控一下水分。

6、再放入盆中加入白砂糖。充分的搅拌均匀。