水豆腐炖鱼头正宗做法

主料：鱼头一个（最好选用鲢鱼头）

辅料：水豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克

做法：

1、首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这一步一定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特别腥一定要去除

2、准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋

3、把锅烧热加入植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油

4、锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁

5、煎至金黄往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，时间一到放入豆腐煮两分钟，加盐，胡椒粉即可出锅。

做法：

1、鱼头开成两边，洗净备用。

2、水豆腐切成片，用凉水泡着备用。

3、生姜去皮切成片，香葱切成段。

4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。

5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

主料

鱼头1个

豆腐1块

辅料

油适量

盐适量

姜适量

葱2根

料酒适量

胡椒粉适量

鱼头炖豆腐的做法步骤

1、鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。

2、豆腐切块。

3、少量油，下鱼头两面煎一下。

4、倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。

5、大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。

6、煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。

小窍门&温馨提示

因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。