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正宗糖糕烫面配方
配方:糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺:先将500克糯米粉用开水烫熟,降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊,和成面团,静止醒发6-8......
红薯烫面油糕的详细做法
步骤1:红薯蒸熟,捣烂2:捣烂后的红薯加少许面,加到可以拍出红薯糕的形状。切记:加入的面不可多,否则红薯糕会发硬,就不好吃了3:小火,油温中度热,把捏好的红薯糕放入锅中开始油炸4:待炸至金黄就熟了......
烫面发粘怎么办
最佳答案烫面水温太高发粘,可以加入适量冷水和的面来调节一下。烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品。烫面其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以......
烫面丸子和死面丸子有何区别
烫面的丸子和死面的丸子,它们的区别在于如果是用烫面做出的丸子,外焦里嫩,而且比较的好熟,吃在嘴里口感比较好,我觉得如果要是用死面炸出的丸子,它的口感略微下降,而且要多炸一会儿,因为里边不太好熟,我觉得一般做丸子的话,很少......
剩下的烫面怎么储存
开水烫过的面可以放冰箱。开水烫过的面放冰需要做的事情如下:1、争取一天内将放置冰箱里面的面条吃了,因为时间长了它会糊成一团或变的很烂,吃起来没有劲道了。2、面条放入冰箱之后,为了避免吃的时候有别的味,单独放最好。......
河南烫面千层饼正宗做法
1、我们先准备500克的普通面粉,少加一点盐,增加面的筋性,用筷子搅匀以后,从中间分开,倒入160毫升的开水烫一半面,另一半面用160毫升的凉水和面,半烫面做出的饼柔软又筋道,凉了也不容易硬,两种面搅拌到一起,在淋上15毫升的食用油......
大黄米粘豆包用烫面还是发面
   用烫面,最好是一半烫面,一半不烫的面。  1.粘面不易发酵,发酵之后,粘手不容易揉制和包制  2.烫面(尤其是半烫半不烫的)在包制的时候,比较顺手、不粘手,好操作。我们家蒸大黄米豆包都是先烫面,......
古早蛋糕烫面太熟做出来怎么样
面粉烫熟,从而才能使蛋糕有更高的含水量,这样做出来的蛋糕就更加细腻松软。古早蛋糕云朵般的口感,得益于“烫面”的制作方法。用高温将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉发生糊化,从而锁住更多水分,这就是古早蛋糕比戚风蛋糕更加......
冬瓜烫面蒸饺怎么做
1、面粉500克、羊肉350克、冬瓜750克、花椒油25克、芝麻油、姜末各10克、葱末30克、酱油50克、味精3克、精盐适量。2、步骤:将面粉放入盆内,用80度热水和面,先用筷子搅拌,再揉匀揉透,至面团表面光滑。将羊肉洗净,去筋膜,剁碎......
烫面酥饼的做法
第一步烫面,取适量的小麦粉放到面盆里,烧开水,然后把开水浇到面粉里,边浇边搅拌,至面粉全部粘在一起,等二十分钟在和面待用(晾一晾),面醒二十分钟,把烫好的面擀成一个大饼,沫一层调好的油料,做成花卷状,把一个花卷做成一个烫面饼即......
烫面蛋糕胚优点和缺点
烫面蛋糕胚最好的优点就是做出来非常的柔软松口,吃起来的口感比较好,而它的缺点在于烫完以后保存的时间比较短,而且烫面蛋糕的形状不容易保持......
炸糖糕应该怎样烫面
1、首先我们来和面,这次我们不直接用开水直接烫面,锅中倒入320毫升的水,把水烧开后,再逐渐的倒入200克的面粉,边倒边搅,这时把火关掉,要一直搅拌至没有干面粉为止。2、面搅好后,我们把它倒在一个干净的大碗中,在手上抹上少许的......
烧饼用酵母面还是半烫面
烧饼用半发面才能做出外脆内软的口感。如果用发面做烧饼,面团蓬松的力量过于强大,会让烧饼更蓬松宣软,即使外皮烤的酥酥脆脆的,但是过一段时间之后,外皮就会被里面小气孔散发的热气宣软,烧饼的外皮吃起来就不会酥酥脆脆的。......
如何做烫面蒸饺
白面用六十度左右的清水和成光滑的面团,醒面备用,大白菜剁碎备用,猪肉绞馅或者剁馅儿,放葱姜碎,胡椒粉,生抽,酱油,耗油,料酒,盐鸡精,白糖调味,放进白菜搅拌均匀放即可,面团做成大小均匀的面剂,擀皮,包成饺子,摆放到刷过油的蒸屉里,冷水......
菜盒子是烫面还是死面
做菜盒子用的面皮是死面,是冷水加面粉拌面的,不是用开水和面。冷水和面搅拌略拌软点,便于皮子有湿度,包了菜馅双手将皮子对合按紧封口。1、做菜盒子的面是死面。2、“菜盒子”,是中国北方常见的一种小吃。一般以小麦粉做皮......
烫面发酵的原理
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的食品愈软。把面粉烫熟了再放酵母还可以发得起来吗面就发不起来了,面已经烫熟了不能发了。酵母在二三十度时最适合,加的酵......
烫面做饼的优缺点
烫面的优点烫面会让淀粉糊化,阻止面筋形成,让面团更软、弹性更差、可塑性更高。糊化的面团会呈透明。热水和面,水温在摄氏70度以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品摄氏100度的开水和面,面团有粘性,色......
做饼烫面起什么作用
烫面会让面团筋性减退。水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,其中的淀粉遇热后与大量水溶合,面团膨胀形成糊状,粘性增强,降低了面团的硬度,,能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等,面食软中带韧,不会......
烫面做蒸饺能放24小时再用吗
蒸饺子就得是烫面,烫面和好了以后就放一边醒着,不怕时间长,因为时间越长那面就会醒的越细腻柔软,又光滑的面包饺子也就省劲,吃起来口感也就薄皮大馅了,哈!所以说烫面做蒸饺放24小时能用。好吃不过饺子,面和调好的馅都放冰箱里......
淮北烫面汤料怎么调
淮北市烫面主要配方有:老干妈辣酱,甜面酱,盐,味精,鸡精,十三香,用高汤(鸡汤或骨头汤)合成煮成汤料,冷却后备用,烫面煮好后,挖出汤料和烫面搅拌就可以了。淮北地区家喻户晓的一道街边美味小吃,经济实惠,加工方便。还有酸甜味的萝......
烫面厚饼的家常做法
食材:面粉200克,水80毫升,花椒10克,麻椒10克,五香粉适量,盐0.25小匙做法:1、用饮水机的热水和面2、等凉了一些,就用手柔成面团3、醒30分钟4、把面团揉光滑5、把面弄成合适的小块,杆薄6、用个密实袋,把花椒(多一些)和麻椒(几个就......
烫面菠菜蒸饺的做法
主料:小麦面粉1000克辅料:菠菜1500克,猪肉(瘦)500克,人参10克调料:大葱20克,姜10克,胡椒粉1克,花椒粉1克,酱油20克,香油5克1、将菠菜拣洗干净,去茎留叶2、菠菜搓成菜泥,挤出菜汁备用3、将人参用温水泡软4、人参切成薄片,烘干,研成细......
油炸糕烫面比例
油炸糕烫面配方:[面粉]500克[花生油]10克[老酵]5克[芝麻油]20克[碱面]10克[糖桂花]5克[白糖]15克油炸糕烫面做法:将凉水用旺火烧沸后,点上少许凉水,倒入同样多的面粉,迅速搅拌,直至面团变成灰白色,且不粘手时,取出摊在案板上......
煎饼用烫面好还是生面
生面好。煎饼比较薄,易熟,一般做成面糊直接上鏊子煎就可以了,如果用烫面,烫面比较粘稠,不易滚动,煎饼不易做均匀,影响口感和外观。生面。煎饼要用生面,把面活的不软不硬(稍微软一点),然后醍上半小时就可以摊煎饼了。有的地方是......
韭菜盒子烫面好还是发面好
死面。菜盒子属于油炸物品,发面的原理是采用酵母菌等能在高温转态下通过生物反应产生二氧化碳及其他气体从而将面团撑大,煎制油炸食品等会在过程中杀死相应的菌群,达不到发面的效果。死面油炸能够提供更好的口感,也能够缩......
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