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老面麻花正宗做法
原料配方(成品约168只,重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0。5公斤植物油0。075公斤奶粉0。175公斤碱粉0。105公斤(冬季0。1公斤)明矾0。1公斤炸制耗用植物油1。25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0。65公斤,如制咸味的可减少砂糖......
老面馒头放碱注意事项,老面馒头碱放少了会怎样
老面馒头和普通馒头相比有一种独特的口感,很多人在做老面馒头的时候不知道怎么放碱合适,下面小编为大家盘点了老面馒头放碱的注意事项。老面馒头碱放少了会怎样老面馒头碱放少,里面的酸性物质没有全部得到中和,会导致做出......
一斤面粉放多少老面引子
一般的时候,一斤面粉放一两老面引子。由于地理条件和所处环境不同,所以放的比例也不相同。南方与北方不同,春夏秋冬四季的比例也不一样。加水和醒发时间也不同,再者往老面对碱也是不容易拿捏好,多了味重,少了味道也不好,吃起......
山西老面烧饼配方
面粉500g、水290g、食盐2g、调和油1勺、酵母3g、白糖适量、花椒面适量、芝麻适量。加入清水揉成面团,然后倒入油继续揉,放旁边发醒30分钟。锅内放油加热,放入面粉炒。炒成油酥,取一半面团擀成饼。抹上油酥,盐和花椒面,然后......
老面馒头可不可碱和苏打一齐放
蒸老面馒头,应该是要认真的观查面的醒面时间,不能让面醒发的太长时间,那样做出的馒头口感会酸,我认为做老面馒头在开始发酵时,放点苏打能助面很好的发酵,面醒发好了再加点碱面,一方面是碱能增香,再一方面就是如果面醒发过长了......
老面引子不起泡发酸怎么回事
老面引孑不起泡发酸怎么回事多种原因引起的。可能是面粉的品种,蒸馒头式包孑要用专用馒头粉来蒸,如果你买专用饺子粉来发面是不起泡的。蒸出束的馒头死面疙瘩。另外还和温度有关,如果温度上不来,就不容易发,可以放在暖气上......
老面法饼做法大全
做法:1,大碗中加入清水150毫升,甜酒汁150毫升,酵母3克搅拌使酵母融化2,在一次性倒入200克的普通面粉搅拌均匀,搅拌至没有干面粉黏稠的面糊,盖上保鲜膜饧发2倍大3,发酵好之后加入250克的普通面粉,搅拌成面絮,下手揉成光滑的面团4......
老面馒头复蒸变硬怎么回事
面团发酵时间过长:一般来说,面团发酵过度,面团就会失去原有的骨架,抓起来有种散散的感觉,这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。正常情况下,使用拳头大左右的老面,然后使用40度左右的温水和面,差不多6个小时左右就可以发面成功。......
为什么没有老面馒头了
所说的老面馒头,是指用老面做发面的引子蒸的馒头。这种馒头有点酸头,口感特别好,深受广大人们的喜欢。但近来很少了,是因为做起来较麻烦。老面馍店很少的原因。一,兑碱难掌握,费时费力。老面就是面粉加水进行发酵而成的面团......
蒸熟的老面馒头酸味如何去除
蒸熟的馒头,味酸是因为碱面放少了,大家都知道,酸碱的配比要恰到好处,蒸出的馒头才会好吃。我有个补救的好方法,还是上学的时候,化学老师教的。把酸馒头上笼重新蒸,(关键来了)抓一把碱面放进蒸锅里的水里,用熏蒸法,让气体去综合馒......
老面法饼的做法与配方
酵母先放,代替老面的通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头,具体操作过程如下:1.取500克质量放心面粉放入面盆中2.取5克干酵母用250克30℃左......
老面兑碱计算公式
老面就是发面蒸馒头包子时剩下一小团面(不能含有酵母),由于里面有很多酵菌,下次发面的时候作为菌种用于和面,并且和面时不能再加酵母。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之......
用老面怎么做南瓜馒头
天气热的时候,面会发的很快。一次发酵完成,挤出空气后,可以适当的揉点面粉进去,然后再整形,继续二次发酵。南瓜泥的湿度不同,加的面粉量也不同。做馒头的面团要比做花卷的稍微硬点才好。可以直接用微波打熟南瓜泥,那样比较干......
蒸馒头怎么判断用碱多少合适,老面馒头放碱的比例
做老面馒头是一定要放碱的,这样才能保证做出来的馒头香甜松软。但是很多朋友在发面的时候不知道发多少碱合适,下面小编教大家怎么分辨发老面怎么放碱刚刚好。老面馒头放碱的比例老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程......
老面馒头有点酸还能吃吗
老面馒头有点酸我觉得它是能吃的。我也是经常自己做蒸馒头有时面碱放的少点,馒头就会有点酸味。这是很正常的事!吃的时候口感稍微有点差。照样能吃!家里做和外面的没法比较!人家那是专业户类的有固定的面粉和固定泡打粉和......
蒸好的馒头酸补救方法,老面馒头发黄怎么补救
老面馒头是我们使用老面发酵而成的馒头,它对碱的的用量要求比较严格,经常很多朋友做出来的馒头发酸,其原因就是碱放少了,那么应该怎么补救呢。老面馒头发黄怎么补救蒸出来的老面馒头发黄,可能是因为发酵用老面放得过多,应推......
不放碱面的馒头怎么做,老面馒头不放碱可以吗
老面馒头使用老面发面而成的馒头,不添加任何的防腐剂,很多人都喜欢制作老面馒头。但是老面馒头在制作的过程中需要放碱,那么不放碱可以吗。老面馒头不放碱可以吗不可以,用老面做馒头必须要放碱,这样可以减少老面的酸味,同时......
怎么发馒头松软好吃,老面馒头为什么不够松软
老面馒头因为使用老面种发的面,所以吃起来非常劲道,且营养丰富。但是很多人做的老面馒头都过于偏硬,不够松软,这是什么原因呢。老面馒头为什么不够松软老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的,如果发酵不足面团就不够膨胀......
老面小笼包的做法和发面全过程
面粉500g老面1小块碱3克清水适量步骤1面头揪成小块,放入盆中,放入适量清水步骤2倒入500克面,大约2平碗,揉匀,盖盖,放在温暖处醒发至2倍大,有面酸味步骤3面发后加入碱面3克,大约不锈钢勺一平勺,放入少量温水中化开,倒入面中,抓匀,......
老面馒头的做法和发面全过程
首先发面,将面粉放在盆子里,用老面酵母用大约42度左右的温水泡开,倒入面粉里用手搅拌成絮状后,揉成软硬合适的面团。将盛面团的盆子放在温度45度左右温水里,大约4小时左右发酵。这里的老面酵母是上次做馒头留下的一个拳头......
黄桥烧饼老面的制作方法
原料:面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克。做法:1、把250克温水(不超过35度)溶化干酵母,然后加入到面粉如并搅拌均匀,我是放进面包机里,直接选择的发面功能,一个半小时后就发好了。2、把芝麻......
教你怎样做“老面”
中筋粉适量冷水适量酵母1g面碱适量食用油适量方法/步骤1制作老面:将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔2次日馒头:将前一天发酵......
老面可以不密封吗
不可以,长时间不密封受潮。面种:又叫老面,老面是指发面的面种子,北方叫面起子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫......
老面馒头和普通馒头的区别,老面馒头是什么
老面馒头也属于馒头中的一种,但是相较于酵母馒头而言,老面馒头并没有那么常见,那么老面馒头到底是指什么呢,它和普通馒头之间有什么区别吗。老面馒头是什么一般的馒头都是用酵母做引子发酵而成,但老面馒头则是用以前已经发......
老面引子做吐司还要放食用碱吗
用老面做面包要放碱,因为老面是酸的,如果不放碱,做出来的面包发酸。做面包的方法步骤如下。一、主料:全麦面粉100克、高筋面粉200克。二、辅料:水185毫升、干酵母5克。三、调料:白糖12克、橄榄油12毫升、盐6克、燕麦片适......
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