鲫鱼刺酥的正确做法

用料：鲫鱼10条、姜4片、葱1根、蒜4瓣、八角1个、花椒15粒、干辣椒2个、料酒1勺、老抽半勺、醋2勺、白糖2勺、面粉10克

香酥小鲫鱼的做法步骤：

步骤 1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃，内脏，剪去鱼鳍，洗净备用

步骤 2、撒上面粉

步骤 3、鱼均匀的挂上面糊

步骤 4、葱、姜、蒜切片，放入料酒、老抽、醋、白糖、干辣椒，兑好料汁备用

步骤 5、炒锅烧热放油，适当多放点油

步骤 6、将鱼两面油煎至金黄

步骤 7、高压锅烧热后，将煎好的鱼放入高压锅中

步骤 8、浇入料汁，闷10秒左右

步骤 9、加水，水半沫过鱼

步骤 10、盖上高压锅盖，大火煮开后，小火焖至20分钟

步骤 11、20分钟后打开锅盖，如果汤汁过多，可大火收汁至汤汁浓稠，关火防凉

步骤 12、美食出锅

小鲫鱼 食用醋 料酒 食用油 盐 生抽

第一步：先把鱼去除鱼鳞，有些朋友喜欢吃带鱼鳞的也可以不处理，鱼鳃，鱼牙，鱼腹内的黑膜处理干净备用，这样可以减少鱼腥味。然后加入少许料酒，葱姜，少许食用盐腌制5分钟，用厨房纸擦干水分备用。

第二步：锅中加入食用油，油温6成热的时候，把鲫鱼放入锅内，晃动锅子，防止鱼粘连。等鱼炸到金黄色的时候捞出来。再次升高油温8成热，复炸一次，这样做的目的可以使鱼外酥里嫩。

第三步：锅内留少许底油，爆香葱姜蒜，加入清水，大火烧开。水开后把炸好的鲫鱼放入锅内，加大量食用醋，醋一点要多一点，我大约加了100克，醋不仅能够添加风味，还可以使鱼骨鱼刺软化，这样吃的时候可以连骨一起从头吃到尾。加入适量食用盐，生抽调味。

第四步：有高压锅的也可以转到高压锅，我比较喜欢这也炖出来的味道，大约20分钟，肉香骨酥，从头吃到尾连刺都不剩的酥鲫鱼就做好了。