清蒸鲈鱼改刀

【食材】:新鲜海鲈鱼一条（约重2斤）、料酒、葱姜、花椒粒、胡椒粉、蒸鱼豉油各适量

【制作方法】:

（1）.鲈鱼清洗干净，刮去鱼鳞，用手抓住鱼两边的鱼鳃使劲往外一拽，把鱼的内脏带出来。然后清洗干净，清洗时把手探进鱼腹给它抠洗干净。

（2）.清洗好的鲈鱼用刀剁下头尾，在鱼头的下颌剁一刀，使鱼头可以平铺在盘中。

（3）.把鱼的脊背部面朝自己，然后把鱼切成腹部相连的几段，以鱼块能够翻转过来鱼肉朝上为好。切好的鱼入清水中洗去血水，这样也可以清理净鱼腹中没有掏干净的内脏。

（4）.清洗干净的鱼头、鱼尾和鱼尾入盆中，加入料酒、胡椒粉和花椒粒，把葱姜攥出汁水给鱼做个按摩。

（5）.把按摩后的鱼腌制20分钟左右，然后抖去上面的花椒粒，把鱼头平铺在盘中，鱼身的肉翻转过来围在鱼头后面成扇形，摆上鱼尾呈“孔雀开屏状”。

（6）.蒸锅上汽后把鱼入锅，盖盖蒸6分钟左右关火，少停1分钟后揭盖取出，泌去鱼盘中多余的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。

（7）.切点葱丝香菜丝摆在鱼身上，沿盘边倒上蒸鱼豉油，锅中入油油冒烟后趁热淋在鱼身上即可。

用刀在鲈鱼腹部改斜一字花刀，深度为4分之三即可。 原料：鲈鱼400g，蒸鱼豉油适量，盐10g，料酒半勺，葱三根，姜三片，辣椒适量，植物油一勺。

做法：

1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。

2、淋入料酒，身上抹上盐。

3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

5、取出蒸好的鱼，去掉盘子的葱姜。

6、鱼身上铺葱姜丝、红椒丝，均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油，再淋上烧好的热油即可。