铁锅炖大雁用什么材料
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主料:大雁1000克,五花肉1000克,胡萝卜500克
香料:八角2个,桂皮5克,干辣椒段10克,花椒5克
调料:豆瓣酱10克,耗油10克
步骤:1将大雁肉改刀焯水备用,五花肉切块
2锅内下入菜油烧热后下入姜片,大雁肉煸炒出油脂,五花肉过开水去血沫子
3大雁肉和五花肉一起下锅,下入香料炒香,然后下入豆瓣,耗油,酱油等翻炒均匀。
4加入适量的水加入胡萝卜炜炖30分钟即可
原料:大雁1500克、土豆2个、树椒2个、香叶2片、桂皮一块、大料3粒、葱 一段姜一块、料酒50克、老抽两勺、蚝油一勺、白糖20克、盐十克。
做法步骤:
第1步、大雁斩成段,焯水断生后用凉水冲洗干净。
第2步、土豆去皮切滚刀块,备用。
第3步、锅内入少许油,放入大雁块翻炒。
第4步、加料酒,葱姜,老抽,蚝油,白糖,炒五分钟左右。
第5步、放入桂皮,大料,树椒,继续翻炒
第6步、炒上色后放入土豆,炒匀,加盐。
第7步、加水,要没过大雁块即可,大火烧开后,转小火慢炖1小时左右。至汤汁浓稠时就可以出锅了
口味:咸鲜味 工艺:炖
三味炖大雁的制作材料:
主料:雁肉500克
辅料:土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克
调料:盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克
做法:
1、 将雁肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出
2、 土豆去皮切成滚刀块
3、 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用
4、 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块
5、 油菜心洗净
6、 将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入雁肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸
7、 用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。