干小鱼家常做法

步骤 1

将小鱼干清洗干净，充分沥干。姜和蒜切片，干辣椒切段。

步骤 2

锅中入油，油热后放入小鱼干用最小的火煎至小鱼干开始变黄、变干，熄火，使锅中的油和小鱼干都冷却下来。

步骤 3

再开火，继续用最小的火煎至小鱼干呈金黄色为止。

步骤 4

舀出锅中大半部分油，只留少许油。再将小鱼干拨至旁边，加入蒜、姜、花椒、干辣椒、青红椒段炒出香味。

步骤 5

再混合小鱼干、适量料酒一起翻炒几十秒，加入蚝油和丢丢盐翻炒均匀，撒些熟芝麻即可出锅。

材料：小鱼干15条，大蒜苗四根，干辣椒六个，葱段，姜丝，蒜末适量。

辅料：料酒三勺，蚝油两勺，生抽一勺，半勺香醋，白砂糖3g，盐1克，米酒一勺。

做法：

1：把准备好的小鱼干倒入一个碗中，加入没过食材的温水，大概浸泡15-20分钟，只需鱼干稍稍变软，就可以取出备用了。相对于这步来说，主要是为了让小鱼干软化，并且清洗一下鱼的周身。

2：锅中加入适量的油，五成油温倒入切成段的干辣椒，蒜末，葱段，姜丝，大火翻炒一分钟。

3：随后把准备好的小鱼干倒入锅中，大火翻炒1分半钟左右，往锅中加入45ml的清水，准备好的料酒，蚝油，生抽，香醋，白砂糖，盐，米酒，稍微翻炒几下后盖上盖，转小火焖煮6分钟。

4：最后倒入切成小段的大蒜苗，适当翻炒30秒左右，就可以大火收汁，出锅品尝了。