炸里脊教程

原料：猪里脊肉250克

调料：盐2克，酱油10克，料酒10克，姜2片（切丝），面粉30克，玉米淀粉30克，小蛋1个

做法

1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆

2、将面糊（面粉30克、玉米淀粉30克、小蛋1个）勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀

3、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可。

食材用料:

猪里脊200克

生鸡蛋4个

鸡精、米酒、木薯淀粉、盐、芝麻油各适当

香辣1碟

做法步骤：

1、里脊清洗，切割成4公分长、2公分宽的片状，放进一个干净的碗中，放盐、鸡精、米酒翻拌，腌渍最少30分钟以进味。

2、蛋清打进碗中，用筷子顺着一个方位搅拌，一直打进能够 立住木筷（类似生日蛋糕中的鸡蛋打发全过程），再添加干淀粉，沿着一个方位搅拌，弄成蛋黄液。

3、锅里放一定量的动物油，开大火烧到5成热，将腌渍好的小肉，挂上蛋黄液后放进锅中。用筷子轻轻地滚动小肉，炸制5分鐘上下。

4、所有炸好后摆盘，浇上芝麻油，也可加香辣粉，一起上桌。

里脊肉切粗条，放入碗中，加姜末、葱花、味精、盐、胡椒粉、绍酒，腌制10分钟。姜切末，小葱切葱花3、鸡蛋磕入碗中打散，加淀粉适量调成蛋糊4、里脊肉裹上一层淀粉，再沾上蛋糊和芝麻5、锅中倒油，油温烧至6成热，里脊肉放进去炸熟，捞出6、待锅中油温再次升高时，复炸一次，出锅。