冬瓜炒毛豆为什么会有点酸

发酸的是冬瓜，和毛豆没有关系。炒冬瓜的时候放盐过早，冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等，跟盐加热会变酸。另外瓤经过高温后也可能会变酸，所以要清理干净。想要不酸可以加一些海鲜干货，如虾皮海米等，酸味就可以中和了。

这个冬瓜炒毛豆有点酸是冬瓜本身有点带酸味，毛豆本身又不酸。是因为冬瓜有点带酸，所以冬瓜炒毛豆炒出来就变酸了，是这个原因，毛豆本身就不是酸的，被冬瓜带酸了。一个螺丝害一锅汤就是这个意思。本来一锅汤就没有腥味，丢一个螺丝在里面，把一锅汤都变成有腥味了。