红烧鳊鱼怎么做鱼肉比较嫩

用料：鳊鱼1条，葱1根，姜3片，大蒜4瓣，青辣椒红辣椒各2个，葱伴侣豆瓣酱 一大勺，生抽2勺，料酒1勺，耗油1勺，白糖1勺，盐少许，水500ml

做法：1.准备好需要的材料，鳊鱼一条、葱伴侣豆瓣酱、葱姜蒜小米辣。鱼需要清理好鱼肚里的黑膜，再用厨房纸吸干表面水分，再用刀倾斜45°每隔2cm划上一刀，便于入味。

2、把青红辣椒切成粒状。

3、提前调理好料汁，后面煮的时候不会慌乱。

4、锅里放油烧热，把鳊鱼放进锅内，我用的不粘锅，中火煎3分钟后轻微晃动锅，再把鱼进行翻面。

5、另一面也需要煎三分钟，接着装盘即可。

回答，把收拾干净沥干水的鱼沾上淀粉放油炸黄，暂放盘里，然后重新编，葱，姜，蒜，辣椒，料洒，放鱼，加水和鱼平着就够了，小火煮，然后大火收汤就可以了。

食材：鳊扁一条，食用油，猪油，葱姜蒜，花椒，大料，辣椒，料酒，胡椒粉，食用盐，香菜，白糖，生抽，老抽，冰糖。

开始制作：

1、把鳊鱼清洗干净内脏，控干水分改花刀放盐抹均匀，然后放葱姜料酒继续抹均匀腌制15分钟。

2、锅烧空气把郭润好，这是煎鱼不粘锅的关键，放少许猪油，把腌好的鳊鱼用厨房纸巾把水分一定要蘸干，下入鱼不要动用中小火，慢慢煸至一面金黄，再翻另一面继续煎至金黄就可以了。

3、然后把鱼挪到一边，放一勺豆瓣酱，炒出香味，随后放入葱姜蒜，爆出香味儿，一定要倒入没过鱼的开水。

4、放少许生抽，老抽，食盐，白糖，胡椒粉调味，大火烧开中，小火盖上盖子烧15分钟

5、最后倒入切好的洋葱和青椒圈大火收汁就可以装盘了，再来点迷人的香菜，一盘红烧扁鱼就做好了。