卤菜要不要放油

我们在制作卤菜时是不用放油的。但是在做好卤菜后要用油进行封膜，卤油能让卤出的成品更加滋润，不干不柴，尤其是在卤制不含脂肪或者脂肪含量较少的食材时，卤油更是必不可少，其作用也是无可替代。

如牛肉，羊肉，兔肉，鸭头，鸭脖，鸡爪，鸭掌等，这类食材本身不含脂肪或者脂肪含量小，在卤制过程中，随着食材的成熟，其中的水份也会慢慢流失，所以食材在卤熟以后才会掉称，其实这个掉称的重量就是食材本身的脂肪油脂或者水分。

卤东西不需要加油，因为大部分卤的东西都会添加一些肉菜，所以一般情况下是不需要放油的，否则会对口感有一定的影响。卤货一锅亲是一道菜名，用安鹑蛋，鸡蛋，排骨，鸡爪。鸡翅哦，清水，老抽，生抽，盐，红糖，可乐，香叶，桂皮等，加在一起熬煮而成特别的美味。

是的，要放油，卤水里面的是卤油。并不是卤水加香料就可以熬好的，卤水一般里面要放棒子骨，鸡鸭等肉类食品一起熬，就像熬骨头汤一样，而且卤水是越用越香，也就是说卤水是陈的好，你要自己卤菜的话建议你去餐馆要或者买一点卤水，自己再加香料和水熬。