醋烧肉的家常做法

食材:

五花肉150克、姜1块、葱1根、料酒一勺、黄冰糖5克、香醋一勺、老抽一勺、生抽一勺、黄酒一勺

步骤:

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首先准备两块或者是三块五花肉，将其猪皮烧制，处理干净猪毛后，用清水充分清洗干净。将洗好的五花肉，将其切成大块，大小和麻将一样差不多就行，不要切得太小，在烹饪过后，肉质容易缩水。

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接着将切好的五花肉块，把它冷水下入锅中，加入姜片料酒去腥，用铲子稍微搅动几下后，再启动大火进行焯水处理。煮制过程中，五花肉表面产生的浮沫，我们要用勺子给它全部撇除干净。

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五花肉焯水好之后，控水捞出来，再放到温水当中清洗一下，这样吃起来的口感，会更加清爽不腻，也不会干柴。

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接着准备一个砂锅，往砂锅底部铺上几片姜片，以及少许的葱段，再把焯好水的五花肉块倒进砂锅中，用筷子给它整理摊开均匀。

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然后往五花肉块里加入15克的黄冰糖，一勺老抽上色，一勺生抽提鲜，再来上一勺黄酒去腥。

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接着直接往里再倒入两大瓶的香醋，不用额外加入一滴水，香醋的量一定要没过五花肉才行，然后盖上盖子，启动大火进行炖煮。炖上十五分钟后，转小火再继续炖煮40分钟，把五花肉充分炖煮入味，时间到，就可以开盖，撒上少许的葱花进行点缀，这样醋烧肉就做好了。

用料

五花肉 500克

生抽 4勺（40克）

老抽 1勺（10克）

香醋 15勺（150克）

冰糖 30克

料酒 3勺

大蒜 2头

步骤 1

所以食材，就是这么简单。

步骤 2

锅烧烫，肉皮朝下，煎黄。可以拎着肉在锅底来回蹭。

步骤 3

微微起泡，这样可以去除肉皮的瘴气，烧出的肉皮软糯中带点咬劲。

步骤 4

切好的肉直接下锅炒，中小火，炒到这样边上微黄，出油，盛出来。

步骤 5

炒冰糖，不喜欢炒糖色的，这步略过。

步骤 6

糖色炒出来，倒五花肉翻炒。

步骤 7

加生抽、老抽、料酒，翻炒2～3分钟。

步骤 8

加7勺香醋，再翻炒2分钟。

步骤 9

加大蒜、8勺香醋，开水。大火烧开，转小火慢炖。

步骤 10

炖了整整90分钟。

步骤11

出锅

食材清单：五花肉 500克 、 冰糖 20克 、 葱姜蒜 适量 、 糖醋汁 适量

烹饪步骤

1、五花肉切1CM见方小块备用

2、糖醋汁调好，醋＋一点耗油+一点酱油，再加糖调好汁，可以根据自己的口味多放醋或者少放醋都行。

3、锅里放少量油，先把五花肉煸一下。看到变色就可以盛出来

4、煸好的五花肉放一边备用

5、锅里放油，加入冰糖，先把冰糖炒化，但是不要炒糊了哈，注意火候，一般看到糖变成黄色有小泡就可以。

6、加入五花肉均匀裹上糖，然后放入葱姜蒜炒一下

7、锅里倒入调好的糖醋汁，根据肉得多少加适量的水，然后焖煮。

8、肉煮到用筷子一插就透的程度，大火收汁出锅就可以了。