农家红烧鸡的做法最好吃
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2.21W人
步骤/方式1
用料:土鸡1只,桂皮、八角、香叶、青红椒、姜、蒜瓣、香葱适量,盐、生抽、醋、豆瓣酱适量。
做法:洗净土鸡,斩件沥干水分
步骤/方式2
备料
步骤/方式3
锅中油烧至7~8成热,下姜片、蒜瓣、葱结爆香,放入八角、桂皮,加一勺豆瓣酱炒香
步骤/方式4
下鸡块翻炒,加入适量生抽、香醋、香叶翻炒至鸡皮略出油
步骤/方式5
加入适量清水或高汤,水量略高于鸡块,大火烧开再转小火煲约1小时20分钟
步骤/方式6
揭盖放入靑红椒略煮透,加入香葱、适量盐翻炒均匀即可
步骤/方式1
一只土鸡,泡水半小时以上,泡水是为了泡出血水,血水最腥,影响味道。
步骤/方式2
冷水下锅,煮两三分钟,不用烧开,如果感觉洗的很干净,可以省略。
步骤/方式3
捞出控干水分,清洗几次是为了去除脏东西和表面血水,肝不用焯水
步骤/方式4
花椒,生姜,大蒜,大葱,辣椒,切碎
步骤/方式5
油烧热,小火,下冰糖炒化,不要糊,下配料炒出香味,你能闻到香就好了,也不要炒糊,一直保持小火下鸡肉,大火油遇到水会爆
步骤/方式6
下鸡肉,中火继续翻炒,鸡皮变色,炒过的鸡皮好吃。
步骤/方式7
加生抽3勺,老抽1勺,耗油1勺,喜欢颜色重的多加老抽就好了,继续翻炒
步骤/方式8
均匀上色后加热水,水的量不要太多,因为鸡肉容易熟,已经炒很久了,放水就为了让滋味渗透到肉里。放盐,大火煮开,小火继续煮20分钟。
步骤/方式9
可以收汁了,转大火,炒到汁水包裹上鸡肉就可以了。我又加点青椒和胡萝卜。
步骤/方式10
加鸡精和葱花香菜,盛盘,开吃!!