马肉冒充牛肉煮熟后如何辨别 本文已影响 3.4W人 第一点从肌肉的色泽看:牛肉呈淡红色,切面有光泽马肉呈深红色,棕红色或苍红色.(2)从肌纤维状上看:牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显.(3)从肌肉的嫩度上看:牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差.(4)从肌肉的脂肪上看:牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈大理石状马肉脂肪呈黄色,柔软而粘稠肌纤维间很少夹杂脂肪.