油泼面为什么是甜的

因为油泼面的面条的主要成分是淀粉，实际上是一种多糖，多糖没有甜味，口腔分泌的唾液淀粉酶，会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断从而将其分解成寡糖甚至双糖，而这两种糖的甜味会明显感觉到，所以这就是导致吃油泼面感觉到甜的原因。

油泼面有鲜香味、酸辣味、香辣味，口味是麻辣微甜。油泼面是陕西传统的特色面食之一。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、白糖、香醋即可食用。