低温煮肉的原理

1，低温慢煮是分子料理常用的一种技法。简单说就是通过把肉、蔬菜等食材放入塑料袋中抽真空后，再放置于低温慢煮的机器中，被温度恒定的水包围，以恒温长时间烹调。

2，低温慢煮的关键在于找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。

再以特定的设备，控制保持水的恒定温度，发热线会将水煮沸，水在不停流动下，从而令放在真空袋内的食材在稳定而均匀的温度下煮熟。

低温煮肉的原理

低温慢阻用于肉类的烹饪上特别合乎分子料理的理论

烹饪食物时合适的温度令肉类的蛋白质少量集结，就能做到口感嫩滑，温度过高，蛋白质严重重组集结就造成过硬的口感，不同肉类的蛋白质分子组成不同，所以，经过科学研究，找出每种肉类的最佳料理温度，利用低温慢煮的精准温控如今，无论西餐和中餐都越来越多的得以应用

低温减少对食材营养蛋白质的损失，更有利于健康，这些都是其他微波炉空气炸锅，高压锅所无法做到的

低温煮肉的原理

低温慢煮是物理学中热传导原理在烹调上的应用之一，特点是在不破坏食材细胞结构的温度、加热速度与加热时间范围内，长时间稳定缓慢加热把食材煮熟。