米糕发酵全是泡泡怎么回事

发糕发酵的时候有气泡是正常的现象，在发酵的过程中酵母会产生二氧化碳，产生少量的气体，形成气泡。在揉面团以及二次发酵的过程中，都没有用力地揉面或者揉面时间过短，以致面团里残留空气，新的空气进不来旧的空气又走不掉，蒸起来的发糕当然会有气泡，尽量不要用小苏打发酵，应该用酵母，这样会减少气泡的产生。

米糕发酵全是泡泡怎么回事

发糕表面有好多的小气泡主要是跟发酵有关系，酵母在发酵的时候，进行了无氧呼吸和有氧呼吸，在有氧的情况下会将糖分解成二氧化碳和水，在无氧的环境下就会产生酒精和二氧化碳。

所以在酵母发酵的过程中，酵母会产生二氧化碳气体，从而就导致表面生成了很多小气泡，这也是导致发糕出现蓬松的一个原因之一，若是都只是小气泡的话，可以不进行处理发糕，直接制作发糕就可以了。