酵母菌发酵时为什么会出现空气

酵母发酵会产生二氧化碳。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌。在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。当然还有一个前提，是面团在揉面时产生了足够的面筋，这些面筋能够包裹这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外溢，保持住面团膨胀和松软的状态。

酵母菌必须有水才能存活，最适合生长的温度是在20"C^ ~35"C，0C以下或者高于47"C的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适合作用的湿度是75%左右。

因为酵母菌发酵就是在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳.无氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，不管那种环境发酵都会产生二氧化碳，就会有气泡。

发酵是微生物分解有机物的过程 在这个过程中有机物在无氧条件下由微生物分解 有机物分解产生能量的过程中 会释放出二氧化碳（这是化学反应）

发酵说白了就是喂给微生物东西吃，让他们产生你想要的东西，他们不吸氧气，但是吃东西，吃了东西就要分解成能量，无论有无氧气，这个分解过程都会释放出二氧化碳。