糖糕家汤面时要放酵母吗

不需要，只要油温不太高就可以了。

炸糕一定是烫水和面才好吃，只有烫水和面才能表皮酥脆，口感软糯，面团越软口感越好.当然，我这里所说的软也是相对的，一般水和糖加起来是面粉的1.5倍较好.

我们要放点面糊放入烫面里边，这样做出的“糖糕”在炸的时候不会爆开，可以放点油在烫面里边，可以让皮起酥，吃起来口感会更好.

拌糖馅儿的时候，糖跟面粉的比例是3:1，这样绝不会流塘的。