大酱有发霉的味道怎么处理

1.

食用醋。首先我们可以把大酱倒在锅里，然后再重新炒熟，在炒的过程中加入适量的食用醋，食用醋的气味正好可以遮掩大酱的臭气，还能够起到杀菌的作用。

2.

香油。如果不喜欢吃食用醋的话，则可以更换成香油，在翻炒大酱的时候，滴入几滴香油，然后再进行翻炒，这样也可以遮掩大酱的臭味。

3.

香醋。食用醋有一股比较浓厚的气味，所以我们也可以更换成香醋，同样也可以遮掩大酱的臭味，还能够延长大酱的保质期。

4.

生姜。在翻炒大酱的同时，我们还可以往大酱里面倒入适量的生姜，生姜在炒的时候能够产生一股清香气味，正好可以遮掩大酱的臭气味。

将大酱放在阳光充足的地方，温度升高使大酱充分发酵，每天最少搅动两次，然后再把酱表面上的灰色浮着物撇出去。等到酱发酵到时候，就没有酱毛味了。大酱的制作过程中就是让已做好的酱块发霉，霉菌越多就越好。最后，用清水冲洗后，放盐放在一个密封老坛子里发酵，之所以有酱毛味就是没好。

大酱在下完酱发酵过程中，要每天都需要打耙的，打耙的目的是将大酱块子发酵时长出来的毛搅出来，漂在大酱上面，然后撇出去，因为这种菌毛是对人体健康不利的，如果几天不打耙，大酱会继续发酵，因此产生霉味，你现在可以继续坚持打耙，霉味会慢慢消除的