羊杂焯水后要过冷水吗

需要过凉水。

这样可以去除羊肉里面的血水和腥味。羊肉冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅焯水，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味。而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除。

焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如果羊肉是用来炖，一定要先用凉水把牛羊肉中的血水拔出来，一般需1~2个小时，之后再控干水分。