蛋黄酥表面的蛋液怎么保持金黄

在表面多刷几遍蛋黄液就会保持金黄。

水油皮： 中筋面粉 220克 猪油 85克 糖 20克 水 85克

油酥： 低筋面粉 140克 固体猪油 70克

内陷： 红豆沙 500g 咸鸭蛋黄 20个

表面装饰： 生鸡蛋黄 2个 黑芝麻 适量

1、先做水油皮： 把所有材料混合在一起（猪油是液态或者固态都可以）

2、搅拌至无干粉，拿出来用手揉。

3、继续手揉到粗膜状态，准备好保鲜膜

4、用保鲜袋包着，松弛面团三十分钟，薄膜会自己形成

5、蛋黄放烤盘，表面喷酒 没有喷壶的就用小碗装酒，蛋黄放里面滚一圈，放在烤盘上

6、放入预热好的烤箱，180度  烤5-8分钟

7、豆沙   每份约25g

8、蛋黄包在豆沙馅里。

9、油酥部分： 猪油要是固态的！

10、把低筋面粉和猪油搅拌均匀，先不要上手，手温会让猪油融化。

11、搅拌到没有干粉，包上保鲜膜备用

12、水油皮分成二十等份，盖上保鲜膜防干

13、油酥也分成二十等份，团成小球。

14、包酥：把水油皮团一团，再压成饼，包入油酥

15.虎口收尾

16.、确定收口处包紧实了，不要露出油酥

17、每包一个，都要盖上保鲜膜，防止干燥

18、第一次擀卷：按顺序来，取出刚刚第一个包好的小球，接口朝上，轻轻按扁。

19、使用擀面杖从中间向上下两端擀成椭圆形。注意：不要擀太薄，会漏酥

20、从下到上，卷起来

21.卷完了记得按顺序放回保鲜膜里

22.第一次擀卷完成之后，保鲜膜里松弛15分钟，再进行第二次擀卷。

23.第二次擀卷：还是按顺序，取出刚刚第一个卷好的接口朝上，用手压扁。

24.擀面杖从中间向上下两端擀长，再次卷起来

25.所有卷好了，再松弛15分钟

26.取第一个，在中间位置，用大拇指按下去

27.然后两指操作，把两头向中间挤

28.挤完，用手掌按扁

29.擀面杖擀成大圆片，放入馅料

30.用虎口缓缓收口

31.收口要按紧，否则烤的时候馅料容易把底部的皮撑开。

32.盖上保鲜膜，最后再松弛10分钟

33.烤箱预热上，温度是180°

34.备俩蛋黄

35.刷两次蛋液，撒少量黑芝麻

36.烤箱中层上下火180度  25—30分钟

蛋黄酥表面的蛋液怎么保持金黄

想让蛋黄酥表面刷的蛋液烤出来后更黄，可以有两个方法，第一个方法是在准备蛋液的时候将蛋白，蛋黄分离，然后只取鸡蛋黄，搅拌均匀以后用小刷子刷在蛋黄酥表面，第二种方法就是在刷蛋液的时候刷子蘸取的多一些，在蛋黄酥表面抹厚一些。