酒店服务员上菜技巧

上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下：

①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜。

②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外。

④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。

⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上。

⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。

⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。

⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤。

⑨一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟子的服务。

酒店服务员上菜技巧

酒店上菜要求技巧1.中餐上菜

(1)上菜顺序 不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的程序是基本固 定的。中餐上菜的顺序为：冷盘热菜炒菜大菜汤菜炒饭面点水果。

(2)上菜时机和服务位置 上菜时，可以将凉菜先行送上席。当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作 好出菜准备，待到凉菜剩下1/3 左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完 时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出 现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒 后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。 餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜， 撤盘时从宴席的右侧位置。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影 响主客之间的就餐和交谈。