四季烤麸上海做法

1、香菇用清水冲洗干净，放入大碗中泡发，切成香菇条，香菇水不要倒。黑木耳和黄花菜提前用清水泡发、洗净，黑木耳去根，黄花菜打成一个小结。

2、烧一些开水，然后加一些盐，煮开后倒入小碗中，放入花生浸泡片刻，去除花生的红色种皮。

3、用手把烤麸撕成小块，锅里倒入足够的清水，撒入少许盐，把烤麸放入锅中，大火煮开后关火。

4、用流动的清水反复冲洗烤麸，并不断用手挤压，直至把烤麸的酸味和腥味洗干净为止，挤干水分备用。

5、锅里倒入能够没过烤麸的油，热锅冷油，全程中小火，将花生炸至变黄捞出，晾凉备用。

6、继续加热锅里的油，油热至七八成热后，转中小火，把烤麸倒入锅里油炸，炸至表面金黄，控油捞出。

首先四季烤麸在上海称为四鲜烤麸，它的料是烤麸、黄花菜、木耳、香菇、花生米、冰糖、八角、香叶、桂皮、蚝油、生抽、老抽，它是上海的一种本帮菜。