大合菜的做法
食材
排骨（500克）
西芹（500克）
土豆（300克）
茄子（300克）
油（15克）
冰糖（20克）
老抽（6克）
葱（6克）
蒜（6克）
姜（5克）
红辣椒（2个）
花椒（3克）
桂皮（2克）
大料（3克）
盐（5克）
步骤1、排骨炒去血沫，所有材料洗净切好备用。
步骤2、锅放油预热二分钟后放入冰糖加热。
步骤3、加热至冰糖完全融化。
步骤4、放入排骨炒至金黄。
步骤5、加入所有调料爆香，撒入老抽炒三分钟。
步骤6、放入土豆，芹菜，茄子，翻炒均匀。
步骤7、烩30分钟左右就可以了。
步骤8、美味又好吃的大合菜完成了。
1、素炒合菜
用料：芹菜１００克、香干１００克、胡萝卜３０克、绿豆芽２００克、姜５克、葱５克、蒜３克、鸡精３克、盐２克、十三香２克、生抽３克。 制作方法准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。清水煮沸，芹菜、香干、绿豆芽焯水３０秒。倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干。加鸡粉、盐、十三香、生抽，翻炒均匀，盛出即可。
2、家常炒合菜
食材里脊肉丝适量、鸡蛋适量、粉丝适量、绿豆芽适量、韭菜适量、红萝卜适量。
家常炒合菜的做法步骤红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。菠菜焯水切长段。粉丝泡软略斩。鸡蛋打散炒成块。红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。烹入料酒，加入红萝卜丝、粉丝，淋少许清水翻炒。再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜，调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。翻炒均匀，至韭菜断生出锅即可。合菜要搭配春饼。图省事地提前准备了些饼子皮春饼。做法如下：饺子皮刷油。上面放一张，再刷油，再放一张，如此反复，大约十张为一组，侧边也要刷上油。用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。蒸锅上火，水开后，放入饺子皮，蒸10分钟即可。放凉一下轻轻揭开。薄如蝉翼的春饼皮就做好了。包上合菜、烤肉就可以享用了。
3、韭菜合菜
主料：绿豆芽、干豆腐、韭菜
炒合菜的步骤把韭菜摘洗干净，切寸段，把干豆腐切条，绿豆芽洗净、沥干水分，把葱切碎，起锅热油，爆香葱花，开旺火，放入绿豆芽翻炒，把绿豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐翻炒均匀，加入蚝油，继续翻炒，加盐、味精调味，放入韭菜翻炒后，加香醋提味快速翻炒均匀，即可关火，出锅装盘，即可上桌。
用料
白菜5片土豆1个胡萝卜半根豆腐1块粉条1把葱半根蒜5瓣干辣椒6个生抽3勺老抽2勺蚝油1勺十三香1勺盐适量
步骤
1把蔬菜洗干净，粉条提前煮软泡进凉水里，白菜切块，胡萝卜、土豆切片，豆腐切块，蒜切片，葱切圈，干辣椒剪段。
2锅内入油，油热后把豆腐下锅，中小火煎至两面金黄盛出。
3煎完豆腐的油不用倒，留底油，油热后爆香干辣椒、葱蒜。
4倒入胡萝卜片翻炒片刻。
5再倒入土豆片翻炒2分钟左右。
6倒入白菜翻炒片刻，再加入粉条和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀
7加入少许盐调味翻炒即可盛出装盘或者直接一锅端
